美食從和面開始第597章 會發光的美食【求月票】

    紅薯泥倒進鍋里之後，趙金馬就拿著勺子，不停的朝一個方向攪動了起來。

    剛開始，那些淺色的糖汁跟紅薯泥還有些融不到一起，但是隨著趙金馬的攪動，糖汁逐漸融進了紅薯泥中。

    而紅薯泥也不再黏在一起。

    而是在勺子和熱力的作用下，逐漸散開，逐漸變軟。

    一邊炒，趙金馬還一邊給徐拙講解著炒紅薯泥的步驟。

    炒紅薯的關鍵點就在於炒糖。

    炒糖不僅關係著炒紅薯泥的甜度，而且還跟成品的色澤有關。

    有些廚師把紅薯泥炒成棗紅色，在炒糖的時候就會把糖炒得時間長一些，等鍋里的糖汁變成赤紅色之後再把紅薯泥倒進去。

    有些廚師喜歡顏色淺一些的，就像趙金馬這樣，把糖炒化，糖汁發黃之後就把紅薯泥倒進去。

    這樣炒出來的紅薯泥呈淺赤色，更容易進行色澤上的搭配。

    正常的炒紅薯泥是不放其他配料的，不過單純的紅薯泥放在盤子裡，顏值有些低。

    所以現在一般都會放一些山楂粒或者類似的甜味果脯，通過這樣的搭配，增加一下炒紅薯泥的賣相。

    「一份合格的炒紅薯泥，要達到三不沾：不沾盤、不沾勺、不沾牙，假如吃著粘黏，說明做炒紅薯泥的師傅不合格，或者偷懶了……」

    趙金馬的手就沒停過，一直在鍋里順著同一個方向攪動著。

    鍋里的紅薯泥變得非常潤滑，完全不沾鍋底，就順著勺子的力道，不停的在鍋里轉圈，看著跟玩遊戲一樣。

    不過徐拙知道，沒有一定的勺工，根本就別想達到這種效果。

    一看就會，一做就廢。

    這個道理在烹飪圈非常有市場。

    隨著鍋里的蒸汽不斷飄出，紅薯泥也逐漸變得粘稠起來。

    趙金馬把鍋端起來放在灶台邊上，徐拙以為他要出鍋，剛準備把盤子遞過來，結果看到趙金馬舀了一些豬油丟了進去。

    然後放在灶上繼續翻炒。

    「這是我從三不沾的做法中學的，鍋里加豬油的話，紅薯泥的口感會更加潤滑，而且香味兒也更足。不過也不能放太多，放多了吃著會發膩。」

    他一邊攪鍋，一邊給徐拙講解著做法。

    趙金馬說的三不沾，是林州地區的著名甜品，也叫桂花蛋，是用蛋黃澱粉白糖攪拌均勻後，用豬油炒制的一道甜品。

    徐拙曾經吃過這道甜品。

    原本以為有豬油的存在，吃起來口感應該會很膩。

    沒想到恰恰相反，吃進嘴裡完全沒有油膩的感覺，口感爽滑細嫩，略帶一點嚼勁，絕對超乎想像。

    不過現在在中原地區，做這道菜的飯店不是很多。

    當時徐拙在中原問了好幾家飯店都沒人做，最後選擇去了京城。

    在一家老字號飯店裡，才算是嘗到了這道馳名中外的美食。

    現在趙金馬提起三不沾，讓徐拙再次有些饞了。

    假如有機會的話，一定要把三不沾學會。

    哪怕只為了自己吃呢。

    又炒了差不多兩分鐘，趙金馬單手端著炒鍋顛了幾下，鍋里原本攤成片的紅薯泥聽話的疊在了一起。

    然後再轉兩下，紅薯泥就變成了標準的圓形。

    接著，他端起炒鍋轉身，把鍋放在工作檯上剛剛準備好的空盤子上面。

    手輕輕一抖，鍋里的紅薯泥立馬落在了盤子中。

    而且位置不偏不倚，正好在盤子的正中央。

    這波操作，看得徐拙目瞪口呆的。

    心中對趙金馬有了新的認識。

    被老爺子蹂躪這麼多年還能穩居私房菜第二名，果然還是有兩把刷子的。

    就剛剛這種出鍋的操作，沒有幾年的刻苦練習想都不要想，就算強行去做去模仿，也會毫不意外的翻車。

    放下炒鍋，趙金馬拿著菜刀，抓了一把洗淨的聖女果放在菜板上。