美食從和面開始第1529章，獎勵無處不在，好煩喲！

    烤鴨是片好了，但距離上桌，其實還差幾個步驟。

    首先就是甜麵醬，甜麵醬是烤鴨的靈魂，雖然現在有人發明了玫瑰醬吃法，發明了魚子醬吃法，但烤鴨的正統吃法，依然還是蘸著甜麵醬吃。

    只有甜麵醬，才能最大限度把鴨肉的香味兒給激發出來，同時也能讓烤鴨吃起來非常入味兒。

    嗯，烤鴨因為沒有提前放調料醃製，所以直到上桌，都沒有什麼味道。

    想要好吃，全靠甜麵醬的味道來支撐。

    從這點來說，稱甜麵醬為烤鴨的靈魂，真沒有誇大。

    甜麵醬又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。

    其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

    可以說，在魯菜甚至整個北方菜的體系中，甜麵醬都有著舉足輕重地位。

    特別是京城，對於甜麵醬的吃法，更是到了無醬不歡的地步。

    不過甜麵醬用來吃烤鴨的話，味道太濃，也太咸，所以不能直接食用，需要先進行調配才行。

    甜麵醬的調配幾乎成了各家烤鴨店的不傳之秘，因為醬的好壞，直接關係著鴨子的好吃與否。

    四方食府的甜麵醬是徐拙前兩天做的。

    具體的做法倒是不難，首先把鍋燒熱，用冷油進行滑鍋，然後放入鴨油，燒熱後把準備好的生面醬倒進去開始翻炒。

    炒出香味兒後，往鍋里倒入半碗米酒，利用酒的揮發性，把面醬中一些不好的氣味揮發出來，使得做出來的面醬味道更加純粹。

    做完這一步之後，往鍋里放一把冰糖，再倒入一碗水，開小火進行熬製。

    在熬製的時候，還需要不斷的用勺子在鍋里攪動，這樣能夠防止粘鍋，同時也能讓冰糖融化得更快。

    等到鍋里的醬汁熬煮得有些粘稠的時候，就可以盛出來了。

    這就是吃烤鴨用的蘸醬。

    當然了，裡面也可以放一些蔥油蒜油之類的，甚至花椒油之類的也可以放一點，這樣能夠讓香味兒更加豐富。

    不過徐拙沒放這些，因為根據系統的提示，這樣做會壓住鴨肉的香味兒。

    —————

    只有鴨子的品質一般的時候，才會放這些錦上添花的東西來遮蓋鴨子味道的不足。

    假如鴨子的品質過關，這些都不用添加，熬到粘稠適中的時候就能使用。

    除了甜麵醬之外，吃烤鴨還要用到蔥絲和黃瓜條。

    蔥絲好準備，味道清甜而且無絲無渣的章丘大蔥，就是為烤鴨準備的。

    取蔥白一截，用菜刀豎直劃開，把蔥芯取出放在一邊不用，把蔥白部分平放在案板上，用菜刀細細成八厘米左右長的細絲，蔥絲就算是準備妥當了。

    而黃瓜更簡單，直接把嫩黃瓜切成三四毫米見方的長段就行。

    除了這些，一些烤鴨店還會配上心裡美蘿蔔和哈密瓜條等，這些其實沒什麼講究，只要別切太大，吃的時候別放太多，其實口感都相差無幾。

    因為這些食材，主要起個去膩的作用，給甜麵醬也鴨肉增加一些清爽的口感，所以不用太刻意去講究什麼。

    至於荷葉餅也很重要。

    吃烤鴨的荷葉餅有兩種，一種是蒸的，一種是烙的。

    兩種餅各有特點，蒸餅更軟，烙餅更韌。

    不過不管蒸餅還是烙餅，都要求是手擀現做，只有這樣，配著烤鴨吃才更加帶感，才更加美味。

    鴨肉、荷葉餅、甜麵醬、蔥絲、黃瓜條等擺放在一起之後，徐拙拿起一張荷葉餅，小心的分成兩片，然後用筷子挑一點甜麵醬抹在餅上，夾兩片鴨肉放上去，再放幾根蔥絲和一根黃瓜條，包在一起之後送進嘴裡。

    鮮味和香味頓時在口腔中爆炸開來，甜麵醬的味道把鴨肉的香味完美的烘托出來，而黃瓜條又中和了鴨肉的油膩。

    可以說非常