美食從和面開始第1193章 醃製鹽焗雞

    準備完畢後，拍攝就正式開始。

    鹽焗雞這道菜需要用到的食材和配料很少，除了一直宰殺好的嫩母雞之外，剩下的就是大粒海鹽、沙姜、食鹽以及白酒，另外還有幾張玉扣紙。

    鹽焗雞這道菜的正宗做法，用的料是很少的。

    除了食鹽外，剩下的就是沙姜了。

    沙姜，也叫山奈，是一種跟生薑很相似的一種香料。

    不過兩者雖然名字相似，外型相似，但是作用卻不一樣。

    生薑味道辛辣，做菜時候放進去，能夠起到去除異味的作用，雖然大家習慣性的說放生薑是去異增香，但是生薑的主要作用是去除異味。

    增香的話，真的很少，最多把自身的那種辛辣味兒沾染到食材上。

    而沙姜就不一樣了，沙姜也有辛辣味兒，但是比生薑要淡很多，另外沙姜不僅能夠去除異味，還能起到增香的作用。

    特別是做肉菜的時候，放沙姜能使得食材的香味兒濃郁很多。

    所以做鹽焗雞要放沙姜，這樣能夠讓香味兒更濃郁，吃起來更美味。

    其實在粵菜中，沙姜的用處很多，做菜、煲湯、涼拌、蘸料反正只要能想到的，都可以放沙姜。

    當然了，除了因為放沙姜的味道更香之外，它跟生薑的功能也有所不同的。

    生薑的主要作用是發汗驅寒，而沙姜的主要作用是開胃消食。

    這兩者的作用，決定了用法的不同。

    在嶺南地區，全年大部分時間段都處於炎熱的氣溫中，根本不用發汗驅寒，反而因為天氣炎熱，好多人都會食欲不振。

    所以放沙姜，能夠起到開胃消食的作用，增加人們的飯量。

    第一次參與拍視頻的謝海龍有些激動，他用那口流利的廣東普通話給大家解釋了一下沙姜和生薑的區別，以及沙姜在粵菜中的地位。

    然後便開始講解做鹽焗雞的第一個關鍵步驟醃雞。

    做鹽焗雞需要提前把雞進行醃製，這樣做出來的雞肉才會更加入味兒好吃。

    只有醃透了的雞用鹽焗的做法做出來才好吃，不然焗的再好也是失敗產品。

    謝海龍拿著準備好的沙姜放在案板上，用他那嫻熟的刀工將這塊沙姜切成均勻的碎末，然後說道：「醃製雞肉的方法很簡單，就是把沙姜切成碎末，然後和鹽一起均勻的塗抹在雞肉上就行。

    大家要是在家做嫌麻煩也可以買那些成品的鹽焗雞粉，裡面的主要成分其實也是食鹽和沙姜，味道幾乎沒有區別。」

    在徐拙的印象中，廚師都是話不多喜歡埋頭幹活兒的人。

    但是自己遇到的這些廚師，幾乎個個都是話癆，還生怕說得太少了。

    比如拍視頻就是這樣，這些廚師們也不管能不能用得上，做菜的時候從頭說到尾，幾乎每個步驟都要解釋一通。

    對於徐拙來說挺不錯的，因為他不用絞盡腦汁想話題了，只需要在旁邊時不時的來一聲「嗯」、「對」、「沒錯」、「真好」之類的捧哏話就行，別的什麼都不用做。

    徐拙覺得以後走投無路了可以去德雲社當個捧哏演員，自己這水平妥妥的夠了。

    謝海龍把沙薑末放入一個碗中，又往裡面加了一勺食鹽，淋入一些白酒，攪拌均勻之後，他便開始抓著往雞身上塗抹。

    放白酒的目的是為了更好的入味兒，也能去除雞身上的雜味兒，使得雞肉變得更鮮嫩美味。

    另外白酒的揮發性和滲透性，也能加快醃製的速度。

    醃料不能塗抹均勻就行了，要用手在雞身上反覆按摩揉搓，這樣沙姜和食鹽才能更快更均勻的滲入到肉中。

    謝海龍將給雞做按摩的時候嘴巴也沒停下來：「其實這些醃料中，也可以放點山梔子的粉末，這樣做出來的雞肉顏色黃亮，賣相更好。

    不過今天咱們用的現殺的雞，品質非常好，就不用這麼麻煩了。」

    把雞里里外外反覆按摩好幾次，把碗裡的醃料全部用完，然後放在盆里，封上保